Easiest Way to Prepare Appetizing Pâté croute

Pâté croute. Pâté en croute is a traditional dish made with meat pâté that is gently wrapped in a pastry cover, then baked. The traditional French pâte is made from a mixture of pork and veal, although modern recipes also use other types of meat such as rabbit or chicken. Pate en croute (or pie-crust) is a pie baked in a pastry or a pastry with jelly on top.

Pâté croute The aspic is meant to fill the gap between the shrunken forcemeat and the crust. It also adds flavour and structure to the pâté en croute. Without a solid level right under the crust, it's more difficult to cut the pâté en croûte and keep it all together. You can have Pâté croute using 41 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Pâté croute

  1. Prepare of Farce :.
  2. You need 300 g of d'échine de porc.
  3. You need 270 g of gorge de porc.
  4. You need 85 g of lard gras.
  5. You need 1 of échalote.
  6. Prepare 1 gousses of d'ail.
  7. You need 17 g of beurre.
  8. Prepare 3 cl of vin blanc sec.
  9. You need 65 g of foie gras cru.
  10. It’s 1 of œuf entiers.
  11. You need of Autres ingrédients :.
  12. Prepare 170 g of noix de veau pâtissière.
  13. It’s 1 of tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
  14. It’s 140 g of foie gras cru ou mi cuit.
  15. You need of Marinade du porc : (par kg de viande).
  16. Prepare 4 g of sel fin.
  17. You need 1 g of poivre moulu.
  18. It’s 1 g of 4 épices.
  19. It’s of thym.
  20. It’s of laurier.
  21. It’s 42 g of vin blanc.
  22. You need 3 cl of Madère.
  23. Prepare 3 cl of Cognac.
  24. You need of Marinade du veau : (par kg de viande).
  25. It’s 4 g of sel fin.
  26. You need 1 g of poivre moulu.
  27. It’s 1 g of 4 épices.
  28. You need of thym.
  29. You need of laurier.
  30. You need 10 cl of vin blanc.
  31. You need 5 cl of Cognac.
  32. You need of Pâte à pâté :.
  33. Prepare 300 kg of farine.
  34. You need 170 g of beurre.
  35. Prepare 6 g of sel fin.
  36. Prepare 6.5 cl of d'eau froide.
  37. Prepare 1 of œuf entier.
  38. Prepare of Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
  39. It’s 30 cl of d'eau.
  40. Prepare 3 cl of Madère.
  41. Prepare 17 g of gelée claire.

Select a straight forcemeat recipe such as a pheasant, duck, rabbit or veal (click here for more info) Prepare appropriate garnishes (click here for suggestions)Prepare the Pâté Dough (click here for recipe)Follow the steps for assembling the pâté as illustrated Whatever the version you're making, pâté en croûte should always be served cold. For a buffet, slice the pâté and display on a serving plate. You can also serve the whole pâté on a serving platter, enjoyed as a starter with a side of green salad. Pâté is a labor of love, but it's worth every step, especially when you bake it in flaky homemade pastry dough and top it with a flavorful gelée.

Pâté croute step by step

  1. Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc..
  2. Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
  3. Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur..
  4. Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
  5. Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
  6. Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
  7. Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
  8. Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
  9. Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
  10. Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
  11. Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..

Here, being careful to keep the ingredients. Pâté en croûte (simply "pâté croûte" in and around Lyon, France) is a pâté that is baked in pastry (generally savory), and the pastry is eaten. The pastry ranges from shortcrust and puff to hot-water pastry (which is popular in the UK), which result in a very crispy texture but are less workable in terms of making decorative embellishments. Pâté (UK: / ˈ p æ t eɪ / PAT-ay, US: / p ɑː ˈ t eɪ, p æ ˈ-/ pa(h)-TAY, French: ()) is a paste, pie or loaf filled with a forcemeat. Common forcemeats include ground meat from pork, poultry, fish or beef, fat, vegetables, herbs, spices and either wine or brandy (often cognac or armagnac).