Recipe: Perfect Fraisier traditionnel #dessertsdefete

Fraisier traditionnel #dessertsdefete. Fraisier Une génoise , une crème mousseline , des fraises et une abaisse de pâte d'amande pour la finition. Procédé du fraisier traditionnel La crème pâtissière. Fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter la fécule de maïs.

Fraisier traditionnel #dessertsdefete Un dessert beau et bon qui mettra du soleil dans votre assiette ! Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la vanille et un peu de sucre (pour éviter que le lait attache). Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. You can cook Fraisier traditionnel #dessertsdefete using 23 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Fraisier traditionnel #dessertsdefete

  1. Prepare of Pour la génoise:.
  2. You need 150 g of d'œuf entiers.
  3. Prepare 90 g of sucre.
  4. You need 50 g of farine.
  5. It’s 20 g of Maïzena.
  6. Prepare 25 g of Cacao (Si vous préférez mieux une génoise à la vanille, remplacez le cacao par 25g de Farine et ajouter un sachet de sucre vanillé avec les 90 g de sucre).
  7. Prepare of Pour la crème mousseline:.
  8. It’s 500 g of lait.
  9. Prepare 1 gousse of vanille.
  10. It’s 60 g of jaune d’œuf.
  11. Prepare 125 g of sucre.
  12. Prepare 50 g of Maïzena.
  13. Prepare 175 g of beurre pommade.
  14. It’s 500 g of fraises fraîches.
  15. Prepare of Pour le sirop:.
  16. It’s 50 g of sucre.
  17. Prepare 5 cl of eau.
  18. It’s of Arôme vanille.
  19. Prepare of Pour la décoration:.
  20. It’s 250 of à 300 g pâte d'amande.
  21. Prepare 50 g of chocolat blanc.
  22. Prepare of Quelques fraises ou fruits rouges.
  23. Prepare of Peinture Alimentaire dorée (Facultatif).

Fouetter les jaunes avec le sucre et la farine. Mettre un peu de lait sur votre mélange sans aller trop vite (sinon ça cuit. Pour la crème mousseline : Réaliser la crème pâtissière, pour cela : Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille. Le fraisier est un classique indémodable qui fait son retour chaque année au printemps, en même temps que les premières fraises.

Fraisier traditionnel #dessertsdefete step by step

  1. INSTRUCTIONS Commencez par sortir le beurre et coupez-le en petits cubes pour qu’il soit à température ambiante au moment de foisonner la crème mousseline..
  2. Préparez la crème pâtissière: 1-Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les grains et mettez-les dans le lait. Portez le lait à ébullition. 2-Dans une autre casserole,fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez la Maïzena et mélangez. 3-Hors du feu,versez un tiers du lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena en fouettant doucement.Ajoutez ensuite le reste du lait et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème s'épaississe en remuant constamment..
  3. 4-Filmez la crème pâtissière au contact et faites-la refroidir jusqu'à environ 30° (on peut accélérer son refroidissement en la mettant un peu au réfrigérateur mais pensez à la sortir rapidement car elle ne doit pas être froide)..
  4. Préparez la génoise Chocolat: 1-Préchauffez le four à 180°. Placez la cuve du robot au bain-marie et fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°. 2-Une fois la température atteinte, retirez la cuve du bain marie et placez-la dans le robot. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse. 3-Mélangez à part la farine, la maïzena et la poudre de cacao. 4-Incorporez ce mélange tamisé délicatement dans l'appareil œufs + sucre précédent..
  5. 5-Versez le tout dans un cercle de 18cm de diamètre posé sur une toile silicone sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 15 min à 180°. Laissez la génoise refroidir dans son cercle..
  6. Préparez le sirop: 1-Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez l’arôme vanille hors du feu et laissez refroidir à température ambiante. (Astuce: vous pouvez infuser les bouts de fraises pré-lavées qu'on va couper par la suite).
  7. Préparez la crème mousseline: 1-Quand la crème pâtissière a refroidi, crémez le beurre pommade dans la cuve du robot. Prenez votre crème pâtissière (fouettez-la un peu) et versez-la en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade. 2-Fouettez jusqu'à ce que votre mousseline soit foisonnée et qu'elle ait la texture d'une mousse..
  8. Dressez le gâteau: 1-Prenez un cercle de 20cm de diamètre, placez une bande de rhodoïd sur tout le tour intérieur. Coupez votre génoise en deux. 2-Placez un disque de génoise bien centré dans le fond du cercle. Avec un pinceau, imbibez la génoise avec le sirop. 3-Coupez une douzaine de fraises en deux et placez-les sur tout le tour entre le cercle et la génoise, pointe de la fraise vers le haut. (Pour les fraises du pourtour qui sont apparentes, essayez de choisir des fraises de même calibre)..
  9. 4-Recouvrez de crème mousseline en plaquant bien la crème sur les côtés. Disposez le reste des fraises coupées en petits morceaux. 5-Placez le second disque de génoise, imbibez de sirop. 6-Recouvrez du reste de crème mousseline et lissez à la surface. Réservez au frais 3h minimum. (Image non contractuelle).
  10. Décorez le gâteau: 1-Une fois la crème mousseline bien prise, décerclez et retirez délicatement la bande de rhodoïd. Étalez la pâte d'amande et à l’aide du cercle, découpez un cercle de 20cm de diamètre puis déposez-le sur le gâteau. 2-Créez le décor de votre choix à l’aide de chocolat blanc fondu, de fraises ou de fruits rouges. 3-Conserver au frais jusqu’au moment de servir..

Je vous propose ici une recette traditionnel, à base de génoise et crème mousseline. Un grande classico della pasticceria tradizionale francese, torta Fraisier ( si legge fresie) bella da vedere e facile da preparare. Pour changer du traditionnel tiramisu à la fin d'un repas convivial, le fraisier est LE dessert parfait qui saura ravir les papilles de vos convives. Plus besoin de passer des heures à préparer un bon dessert. Le fraisier est là pour faire gagner du temps Le fraisier traditionnel est le meilleur !