How to Make Yummy Bûche Praliné Chocolat et Tonka

Bûche Praliné Chocolat et Tonka. Trouve Chocolat praliné ici Faites vos courses sans avoir à pousser de chariot, Chronodrive vous livre dans le coffre. Composez vos menus de la semaine et retrouvez tous les produits pour leur préparation. Une bûche de Noël très gourmande : ganache montée praliné, insert crémeux chocolat tonka, praliné feuilleté et génoise cacao.

Bûche Praliné Chocolat et Tonka Appuyer un peu puis couler le reste de ganache. Je voulais absolument tester le dernier moule à bûche de mon partenaire Silikomart. J'ai choisi le motif tressé, qui a un rendu juste parfait. You can have Bûche Praliné Chocolat et Tonka using 28 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Bûche Praliné Chocolat et Tonka

  1. Prepare of Ganache montée praliné :.
  2. You need 100 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
  3. It’s 100 g of pâte de praliné (Weiss).
  4. It’s 110 g of + 270g de crème liquide entière.
  5. You need 20 g of miel.
  6. You need of Insert crémeux chocolat tonka :.
  7. You need 200 g of crème liquide entière.
  8. You need 40 g of jaunes d’oeuf.
  9. Prepare 20 g of sucre.
  10. Prepare 90 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
  11. It’s 45 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
  12. Prepare 1/2 of fève de tonka râpée.
  13. It’s of Praliné feuilleté :.
  14. You need 20 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
  15. Prepare 40 g of pâte de praliné (Weiss).
  16. It’s 2 of paquets de 2 crêpes dentelles.
  17. It’s 1/2 cc of d’huile neutre.
  18. Prepare of Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :.
  19. It’s 2 of œufs.
  20. Prepare 25 g of miel.
  21. Prepare 40 g of sucre.
  22. Prepare 25 g of poudre d’amandes.
  23. Prepare 40 g of crème liquide.
  24. It’s 40 g of farine.
  25. You need 2 g of levure.
  26. You need 8 g of cacao.
  27. It’s 25 g of beurre fondu.
  28. It’s 15 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).

Pour la ganache au chocolat : Faire bouillir la crème fraîche dans une casserole puis hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petit morceaux. Laisser fondre puis bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Tapisser le moule à bûche de fi… Aujourd'hui je vous propose une recette de bûche de Noël roulée au praliné et chocolat, avec un biscuit moelleux, une crème au beurre pralinée et une ganac. Fondre le chocolat au bain-marie,lui ajouter le praliné et bien mélanger.

Bûche Praliné Chocolat et Tonka instructions

  1. Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit..
  2. Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux)..
  3. Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule.
  4. Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais..
  5. Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache..
  6. Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit..
  7. Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite..

Hors du feu ajouter la feuilletine. Je voulais absolument tester le dernier moule à bûche de mon partenaire Silikomart. J'ai choisi le motif tressé, qui a un rendu juste parfait. Pour la compo : une ganache montée au praliné qui… Composée d'un biscuit au chocolat noir, d'un praliné feuillantine et d'une ganache montée au chocolat noir et à la fève de Tonka, la bûche au chocolat du Boulanger de La Tour d. Voici la deuxième bûche que je réalise !