Recipe: Tasty Moka

Moka. All MOKA coffee is roasted by a small family owned and operated roastery. Click to learn more about our coffee. A true classic blend with bright floral and citrus notes, and a sweet lingering finish.

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Ingredients of Moka

  1. It’s of Pour la première génoise :.
  2. You need 4 of à 6 œufs (selon le calibre).
  3. It’s 125 g of farine.
  4. It’s 125 g of sucre en poudre.
  5. You need 2 of càc d'extrait de vanille.
  6. You need of Pour la deuxième génoise :.
  7. Prepare 4 of à 6 œufs (selon le calibre).
  8. Prepare 125 g of sucre en poudre.
  9. It’s 125 g of farine.
  10. It’s of Pour la troisième génoise :.
  11. Prepare 4 of à 6 œufs (selon le calibre).
  12. You need 125 g of sucre en poudre.
  13. It’s 125 g of farine.
  14. It’s of Pour la crème mousseline café :.
  15. You need 500 g of lait.
  16. It’s 3 of jaunes d’œufs.
  17. Prepare 75 g of sucre en poudre.
  18. You need 40 g of maïzena.
  19. It’s 200 g of beurre mou à t° ambiante (22 à 25 °C).
  20. You need 2 of càc d'extrait de café.
  21. You need of Pour la crème au beurre :.
  22. Prepare 8 of jaunes d'oeufs.
  23. It’s 300 g of sucre en poudre.
  24. Prepare 100 g of eau.
  25. Prepare 3 of càc d’extrait de café.
  26. Prepare 500 g of beurre mou à t°ambiante (22 à 25 °C).
  27. It’s of Décoration (optionnelle) :.
  28. You need 125 g of amandes effilées torréfiées entières et/ou broyées.
  29. You need of QS Meringues sèches maisons ou commerciales.
  30. You need of Matériel nécessaire : plaque à pâtisserie, papier cuisson / Plaque à génoise antiadhésive.

One of the most humble and effective machines for making a strong cup of coffee is the stovetop espresso maker also known as the Moka pot. The moka pot is a stove-top or electric coffee maker that brews coffee by passing boiling water pressurised by steam through ground coffee. Bialetti Industries continues to produce the same model under the trade name "Moka Express". Spreading from Italy, the moka pot is today most commonly used in Europe and in Latin America.

Moka instructions

  1. Réalisation des génoises : Beurrez une plaque à pâtisserie, chemisez la plaque avec un papier sulfurisé et beurrez le papier (ou bien beurrez une plaque à génoise si vous en avez une de préférence anti-adhésive)..
  2. Blanchissez les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Placez la cuve ou le cul de poule sur un bain-marie..
  3. Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs au fouet (ou au batteur électrique). Vérifiez constamment la température, elle doit atteindre (et ne pas dépasser) 50°C. Les œufs doivent doublés de volume..
  4. Une fois la température de 49 -50°C atteinte, enlevez la cuve/cul de poule du bain-marie et battez jusqu'à ce que le sabayon soit bien monté, revenu à t° ambiante et forme le ruban..
  5. Incorporez la farine en deux à trois fois. Faites bien un mouvement de bas en haut pour bien l'incorporer (avec une maryse ou une petite écumoire). Surtout, assurez-vous que la farine soit complètement incorporée (s'il y à quelques petits grumeaux cela n'est pas trop grave)..
  6. Versez l'appareil à génoise sur la plaque à pâtisserie. Égaliser en inclinant la plaque de part et d'autre puis claquez-la deux trois fois sur le plan de travail pour chasser les bulles et favoriser une levée uniforme de la génoise..
  7. Enfournez et faites cuire 12 à 14 min à 180°C (chaleur convection). Baissez à 170°C si la génoise colore trop. Préparez un torchon légèrement humidifié. Démoulez la génoise sur le torchon, retirez délicatement le papier cuisson puis recouvrez la génoise avec un autre torchon humidifié. Réaliser les autres génois en répétant les mêmes étapes puis laissez-les refroidir à t°ambiante..
  8. Réalisation de la crème mousseline : Faites bouillir le lait. Blanchissez les œufs avec le sucre et l'extrait de café. Incorporez la maïzena. Versez un peu de lait chaud sur les œufs pour détendre l'appareil puis versez cette appareil dans la casserole contenant le lait. Portez à ébullition tout en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe..
  9. Filmez (film alimentaire) un plat assez large, versez la crème dedans et répartissez-la puis filmer au contact la crème. Laisser refroidir la crème à t°ambiante. Une fois la crème pâtissière à t°ambiante, versez-la dans la cuve d'un batteur et mélangez-la à pleine vitesse pour la détendre. Incorporez ensuite le beurre mou, petit à petit, en battant à pleine vitesse. Fouettez la crème jusqu'à ce que celle-ci prend un aspect chantilly et forme un bec sur le fouet..
  10. Commencez à monter le moka en répartissant la crème mousseline entre les génoise (sauf sur le dessus de la dernière génoise supérieure). Filmez et réservez au frais..
  11. Réalisation de la crème au beurre : dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs. Dans une casserole, versez le sucre semoule, l'eau et porter à ébullition. Faites cuire le sirop sans mélanger jusqu'à ce qu'il atteint les 114°C..
  12. Versez en filet le sucre cuit sur les jaunes d’œufs en fouettant vivement pour éviter aux jaunes d’œufs de coaguler. Fouettez énergiquement pour faire monter la pâte à bombe (aidez-vous d'un batteur électrique pour gagner du temps)..
  13. Incorporez le beurre mou progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse (le beurre doit-être bien mou pour éviter que la crème comporte des grumeaux de beurre, le sabayon doit être à t° ambiante (vers 20-22°C) pour éviter que crème graine). Ajoutez l'extrait de café et fouettez brièvement, pour parfumer la crème..
  14. Recouvrez et décorez le moka avec la crème au beurre. Réalisez les finitions du moka (optionnelles) avec les amandes torréfiées et les meringues sèches. Recouvrez délicatement d'un film alimentaire et laissez figer au frigo pendant une petite heure. Bon appétit !.
  15. NB : Vous pouvez réaliser les trois génoises en une seule fois si vous possédez le matériel adéquat. Autres réalisation possible du moka :.

It has become a MOKA was developed to enhance the full inclusion of individuals with disabilities into our communities. We see endless possibilities to empower individuals to build relationships, make life choices, develop competence and contribute back to the community. It's mission critical that everyone see themselves as leaders, advocates, and change agents in peoples' lives. If you're seeing this message, that means JavaScript has been disabled on your browser, please enable JS to make this app work. Moka are reciprocal gifts of pigs through which social status is achieved.